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越南米粉怎么吃好吃?
2022-11-24

越南米粉,这个也是米粉的一种,最近是火的不要不要的,很多人都是喜欢的,那么越南米粉怎么吃好吃?越南米粉为什么叫pho?

越南米粉,这是一种美味,是很多人都是喜欢吃的,可好吃美味了,那么越南米粉怎么吃好吃?为什么叫pho:

越南米粉怎么吃好吃:

下汤汤水水的一大碗越南河粉,河粉汤里挤入柠檬汁,热热地连汤带粉喝下去,微微发汗,感冒通常就被“顶”回去,很快就好了

越南河粉两个重要部分:一是汤头,二是粉和蘸汁

汤头原料:牛骨,调料包(草果,八角,姜,桂皮,洋葱)

汤头做法:1.将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

河粉:越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右,过凉.放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露(fish sauce)调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁,即可

蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油

通常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃,非常可口

通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的选择,半熟肉是将牛肉片放入碗底,用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险,自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟,再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里,豆芽永远是生的端上来,用热汤浇熟。自己做,牛肉最好选择下图这种short rib shabu shabu火锅肥牛片,味道和口感都很好

越南口味中,九层塔的调味是其重要风味。九层塔要用手撕碎叶子,再浇上牛骨热汤,起汤中才能渗透九层塔的独特芳香滋味

越南米粉为什么叫pho:

越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词,但phở一字的声调并非带平调,而在越南话中的法语借用词中,除非该字以t、p、c、ch作结尾,否均该字均属平声,phở一词并不符合这种规律;法国菜中亦没有河粉。但不少人相信作为农业社会的越南,进食生牛肉有可能是受到法国菜的影响。

随着大量越南船民涌进世界各国,这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。在香港,越南餐馆多数由越南华族所经营,一般以西贡式为主,河粉亦多数就地取用广东河粉。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎,亦可轻易找到越南河粉,一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。

正宗的越南河粉分为两种,最广为人知的“火车头”被当地人称作“Pho”,扁的河粉;还有一种叫做“Bun“,就是粗圆的檬粉,两种河粉在越南当地均十分常见。

去越南旅游,总会看到满街的越南米粉,所以估计越南米粉在越南的地位,跟重庆小面在重庆的地位是一样。

越南米粉的吃法就介绍到这里了,这下知道英文名了吧!